Procesverbeterende functionele meelsoorten

Voor alle bereidingsprocessen van levensmiddelen is de weerstand en het juiste gedrag van de ingrediënten van wezenlijk belang. Limagrain Ingredients ontwikkelt en biedt een assortiment functionele meelsoorten die bijzonder geschikt zijn om de verwerkbaarheid van ingrediënten te verbeteren. Dit assortiment is ook nog eens Clean Label.

De functionele meelsoorten zijn het resultaat van de unieke combinatie van expertise op het gebied van graanproducten (door rassenselectie) en van thermische bewerkingsprocessen.

We gebruiken dit proces om meelsoorten te maken met een specifieke functionaliteit (viscositeit, waterbinding, korrelgrootteverdeling …). Hiermee kunt u bijvoorbeeld de producteigenschappen van eindproducten verbeteren tijdens het bereidingsproces.

farines_fonctionnelles_process_support

Voordelen

Deze functionele meelsoorten maken deel uit van een zeer uitgebreid assortiment op basis van tarwe, mais, rijst of peulvruchten.

Verbetering van machinale verwerkbaarheid

Het assortiment functionele meelsoorten van Limagrain Ingredients kan worden gebruikt om bepaalde eigenschappen tijdens het bereidingsproces van de eindproducten te optimaliseren, met name van deegwaren of sauzen. Betere vloei-eigenschappen voor de juiste homogeniteit van het product, betere viscositeit om plakken te voorkomen, vries-dooibestendigheid of bestendigheid tegen sterilisatieprocessen…

Clean Label

Het assortiment functionele meelsoorten is volledig Clean Label en kan in de ingrediëntenopgave van het eindproduct worden aangeduid als ‘meel’.

Microbiologische

Om te voldoen aan de strengste normen op het gebied van microbiologische eigenschappen, zijn de bacteriologische waarden meer dan 20 keer zo laag als van onbewerkt meel. Ook hebben onze meelsoorten gedurende de houdbaarheidstermijn een ongeëvenaarde stabiliteit doordat de enzymen die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van ranzigheid volledig zijn gedeactiveerd.

Toepassingsvoorbeelden

Saus voor kant-en-klaarproducten

Functionele meelsoorten waarmee bijvoorbeeld de viscositeit van een saus kan worden aangepast. Hiermee kan de gewenste pompbaarheid worden verkregen. Dit voorkomt verstoppingen die de productielijn stil kunnen leggen. Bovendien kan met onze functionele meelsoorten op basis van tarwe, mais of peulvruchten worden voorkomen dat na verloop van tijd een gelatineringseffect optreedt.

Direct geëxtrudeerde snacks

Een groot aantal meelsoorten is bijvoorbeeld ongeschikt voor enkelschroefextruders. De gegranuleerde functionele meelsoorten uit het assortiment ‘'procesverbeteraars’ kunnen worden gebruikt om het omhoog komen in het toevoersysteem en in de tank te voorkomen. De meelsoorten zorgen voor uitstekende vloei-eigenschappen en een perfecte homogeniteit, zonder scheidingsrisico, in vergelijking met bepaalde onbewerkte meelsoorten.