Farines fonctionnelles amélioration process

Quelques soient les process de fabrication des produits d’alimentation humaine, la résistance et la bonne conduite des ingrédients est primordiale. Limagrain Ingredients conçoit et propose sa gamme Innosense Process de farines fonctionnelles parfaite pour une meilleure processabilité des ingrédients tout en étant Clean Label.

Les farines fonctionnelles Innosense Process naissent d’une synergie inédite combinant l’expertise céréalière (via notre sélection variétale) et l’expertise du process de traitement thermique de Limagrain Ingredients.
Ce process permet de créer des farines aux fonctionnalités spécifiques (viscosité, rétention d’eau, granulométrie …) permettant par exemple une amélioration des caractéristiques produits pendant les process de fabrication des produits finis.
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Bénéfices

Ces farines fonctionnelles se déclinent ainsi en une offre très complète à base de blé, maïs, riz ou légumineuses.

Machinabilité facilitée

La gamme de farines fonctionnelles Limagrain Ingredients permet d’optimiser les caractéristiques notamment des pâtes, ou sauces lors de la fabrication de produits finis. Meilleur écoulement pour une parfaite homogénéité du produit, meilleure viscosité pour éviter tout collage, résistante au gel-dégel ou aux process de stérilisation…

Clean Label

La gamme farines fonctionnelles est une solution totalement Clean Label, se déclarant « farine » dans la composition du produit fini.

Microbiologie & stabilité

Afin de répondre aux attentes les plus strictes en termes microbiologiques, les quantités bactériologiques sont plus de 20 fois inférieures à la farine native. Elles ont également une stabilité incomparable pendant la durée de conservation grâce à la désactivation complète des enzymes responsables du rancissement.

Exemples d'application

Sauce pour plats préparés

Les farines fonctionnelles permettent d’ajuster le niveau de viscosité optimum pour une sauce par exemple. Cela permet d’assurer une bonne pompabilité et supprimer des bourrages pouvant induire des arrêts de ligne. De plus, nos farines fonctionnelles à base de blé, maïs ou légumineuses permettent d’éviter l’effet de synérèse dans le temps.

Snacks extrudés directs

Un grand nombre de farines sont incompatibles avec des extrudeurs monovis par exemple. Les farines fonctionnelles granulées de la gamme « Amélioration process » peuvent être utilisées en vue de prévenir le montage dans le système d’alimentation et dans le tonneau. Elles permettent un excellent écoulement et une parfaite homogénéité, sans risque de séparation par rapport à certaines farines natives.